Rote Trauben werden „hell gekeltert“, dabei müssen sie so schnell abgepresst werden, dass sich der Farbstoff in der Beerenhaut kaum lösen kann. Dies erklärt die blasse Farbe. Verwendet werden dürfen Trauben mehrerer Sorten. Bewährt haben sich Lemberger, Heroldrebe und Helfensteiner.
